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　　要说起海鲜，每个人可能都会想到黄花鱼。黄花鱼在我国是最重要的食用海鱼之一了，也是市场最常见的。我们几乎都是从小吃到大，小时候要能吃上一次黄花鱼，那简直是美味至极。以前菜市场可不像现在，想吃什么就买什么，像这样的海鲜，只有逢年过节才能吃的上。黄花鱼的肉非常的肥厚，肉如蒜瓣，软嫩可口，绝对是任何淡水鱼不能比拟的。

　　一般家庭最常见的做法，可能就是红烧黄花鱼了，这么做的黄花鱼比较入味儿。由于黄花鱼是海鱼，经过了长途运输，多少都有一些腥味儿。所以红烧的味道更重，使用多种调味料，可以更有效地去掩盖黄花鱼本身的一股腥味儿。而且烧出来的黄花鱼肉质非常软嫩，汤汁浓香醇厚，是很开胃下饭的一道美食。今天我就做一道酱烧黄花鱼，使用的不是普通的酱汁，而是放入了普宁豆酱。普宁豆酱本身就有咸味儿，而且他还有一股独特的香味，这样炖出来的黄花鱼不用放其它调味品就非常的香浓。

　　1.首先将黄花鱼清洗干净、刮掉鱼鳞、去除内脏。提前将鱼晾干，下锅之前在鱼身上切花刀。

　　3.然后放入姜和葱爆香，在放入花雕酒，最后放普宁豆酱加上适量水，用中火垮炖。炖大约3分钟左右翻面继续再炖3分钟就可以了。

　　浓浓的普宁豆酱和黄花鱼的香气融合在一起，让鱼肉非常的香浓可口。在炎炎夏日里，没有食欲来上这么一条普宁豆酱烧黄花鱼，保证你胃口大开。

　　1.挑选黄花鱼的时候一定要注意，要选这种脑袋比较圆、肚子微微发黄的正宗黄花鱼。脑袋特别尖的那种，其实不是真正的黄花鱼，而且味道要差很多。

　　2.黄花鱼炸酥以后，需要放水炖鱼，这时候一定要放入足开的开水，而不要放入凉水、这样炖出来的鱼口感更软嫩。

　　3.选购黄花鱼的时候，如果鱼特别的黄，用手一抹鱼身黄色就会粘到手上，尤其是掰开鱼的嘴唇，连鱼的舌头都是黄的那种，肯定就是染色的黄花鱼、千万不要购买。食用这种黄花鱼，对身体没有任何好处。

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